"Mesheften" 
Ensis  Ensis

Mesheften, Scheermessen, Messchelpen en Zwaardschede's zijn de namen voor het aas waar het hier in dit stukje allemaal om draait, in het Latijns draagt het de naam: Ensis Ensis

In dit verhaal hou ik het op de "Mesheften", wat zijn nu eigenlijk Mesheften...?
Laten we beginnen bij het begin.

Het Schelpdier:

De Mesheften zijn schelpen, ze hebben een harde schaal met  een mooie kleur en binnenin deze schelpen bevind zich een levend dier. 
Zijn eetgededrag is als een mossel "filterfeader" maar het vlees de structuur en smaak zijn heel anders, stevige spier vergelijkbaar met het vlees van een inktvis, te lang verwarmen word hij taai.
Net zoals bij de Mossel voedt een Mesheft zich door middel van een soort stofzuigerfilter, deze zuigt voedseldeeltjes en plankton aan om deze vervolgens te filteren, een stofzuiger voor de zee zou je kunnen zeggen, alleen deze blijft op ��n plaats.
Het schelpdier staat rechtop in de bodem en groeit in bosjes bij elkaar.
Het diertje heeft een soort voetje in het zandbodem en als er gevaar dreigt dan kan het zich wel tot een 50cm dieper terug in het zand trekken. In een normale situatie steekt er een klein kopje naar buiten van een cm of twee.

Herkomst:

De Mesheften waar ik het over heb komen voor aan de Noordzeekust van Frankrijk tot Denemarken. Bij een storm of bij extreem laagwater kunnen we zelfs de kapotte schelpen vinden aan de vloedlijn.
In Europa gebruikt men de Mesheften op twee manieren.
Ten eerste worden de schelpdieren voor consumptie gebruikt. In landen zoals Frankrijk, Itali�, Portugal en Spanje is dit een echte lekkernij en specialiteit.
Ten tweede wordt het als aas gebruikt voor de sportvissers en dan voornamelijk in Nederland en Scandinavi�. Over beide gebruiken zal ik jullie iets vertellen.

Gebruik voor consumptie:

Zoals ik hierboven al vertelde zijn deze Mesheften een lekkernij en specialiteit in landen zoals:
Frankrijk, Itali�, Portugal en Spanje daar wordt dit overheerlijke schelpdier maar al te graag gegeten.
Om deze schelpdieren vers, snel en kwalitatief hoog bij de consument te krijgen hebben wij in Nederland een gespecialiseerd bedrijf dat deze verantwoording op zich neemt.
"Ensis BV"  is een bedrijf in Kamperland dat zelf voor de aanvoer en distributie van deze Mesheften zorgt. Het bedrijf is ook wel bekend als  "Seafarm". Over "Seafarm" straks meer.

Verwerking:

Ensis zorgt dus dat de Mesheften voor consumptie snel en vers bij de klant komen. Het Zeeuwse bedrijf heeft hier dan ook zeer speciale methodes voor om dit schelpdier zonder beschadiging of kwaliteit verlies te vangen.
Met een zeer speciaal schip, een "IJslandse Longliner" genaamd de "KG8 Ensis", worden de Mesheften naar boven geblazen/gezogen.
Een grote plaat wordt op de zandbodem geplaatst en met hoge druk worden en straaltjes water in de zandbodem gespoten zodat de bodem een soort drijfzand word, op deze manier kan het Mesheft niet meer "vluchten", vervolgens wordt er met hoge druk lucht ingepompt, De gecomprimeerde lucht laten men vrij ontsnappen in het begin van een dikke slang, die naar het schip gaat. 
Door het stijgeffect liften de schelpen mee naar boven en worden letterlijk op luchtkussentjes naar het schip gebracht, zonder door een pomp te gaan, men noemt dit ook wel een airlift systeem, dit zeer slimme systeem heeft "Ensis BV" dan ook octrooi.
Eenmaal boven, is de schaal van dit kwetsbare dier nog steeds onbeschadigd, en kan men beginnen aan de verwerking.

Aan boord worden de Mesheften gesorteerd op grote en worden ze verwaterd en koel gehouden om vervolgens op transport te gaan naar de plaats van verwerking.
In Kamperland worden ze vervolgens op 2 manieren verwerkt, (1) Levend gebundeld en (2) Diepgevroren dmv van stikstof om de versheid te bewaren.

Bij methode (1) wordt er een elastiek om een bundel Mesheften gedaan en worden ze verpakt in netjes, er komt een verpakkingsdatum aan en natuurlijk een EG-nr daarna gaan ze in een polystyreen doos gekoeld verpakt, zodat ze een lange tijd koel en dus vers kunnen blijven.
Zijn ze verpakt in de dozen dan gaan ze meteen op transport naar de verschillende landen in Europa.

Bij methode (2) worden ze dmv stikstof diepgevroren, waardoor versheid blijft Als ze verpakt zijn worden ze onder een zeer lage tempratuur verpakt in verschillende verpakkingen.
Die verpakkingen kunnen uit doosjes, zakjes of netjes bestaan het ligt er aan wat de afnemer wil, een supermarkt verkoopt ze bv in mooie doosjes van 400 gram. Op deze doosjes wordt dan ook in 4 talen verteld over het product.

Sportvisserij:

Voor de sportvisserij gebruikt men dus ook de Ensis ofwel het Mesheft, vers zijn ze zeker aan te bevelen.
Uit vele reacties en ervaringen merkt men dat dit "aas" steeds meer zijn terrein wint, de Mesheften zijn steeds populairder bij Zeebaars-vissers en men merkt dat de vangkansen steeds groter worden bij gebruik van dit soort aas.
Ook voor het bootvissen komt er steeds meer vraag naar de Mesheften, denk aan vissen zoals de Wijting en de Kabeljauw, dit zijn echte Mesheft liefhebbers. 
Sommige vissers gebruiken dit aas als jaren, dus niet voor iedereen is dit  een nieuw soort aas. Er zijn natuurlijk ook vissers die niks van dit soort aas willen horen, maar dat heb je ook bij de Pieren of de Zagers.
Ook een cocktail van een zager/pier met een Mesheft kan wonderen doen, want zeker de geur en het vocht van de Messchelp is een delicatesse voor een vis. Een vis wordt een echte jager bij het ruiken van deze schelp.

Waarom men in sommige gevallen kiest voor de Mesheften heeft natuurlijk een oorzaak; het is relatief zeer goedkoop, denk aan 4 tot 7 euro de Kilo (met schelp) en een ander voordeel is dat men het overgebleven aas gewoon weer kan invriezen zonder een verlies van kwaliteit.
Op deze manier heeft de visser altijd een portie aas in de vriezer liggen en het stinkt niet.
Natuurlijk is er ook een klein nadeel. Het is een zacht soort aas, bij het beazen van de haak zul je een bindelastiek nodig hebben en dan wel zo dun mogelijk, dit elastiek draai je dan rond het vlees op je haak zodat het er niet afglijd.

Seafarm:

Tenslotte vertel ik nog een klein stukje over "Seafarm" het zusterbedrijf van "Ensis BV".
Seafarm BV  is een Zeeviskwekerij en tevens gevestigd in Kamperland, het bedrijf heeft zich gespecialiseerd in het kweken van Tarbot en Zeebaars.
Het bedrijf is zo uniek dat er in een straal van 1000 km geen bedrijf te vinden van dit niveau.

Het proces van jong visje tot volwaardige Zeebaars of Tarbot vergt veel kennis, nauwkeurigheid en techniek deze zijn dan ook van groot belang bij "Seafarm BV".

De tempratuur en de zuurstof van het water per kweekunit en de gewenning aan droogvoer is een heel proces, het water moet ook vers en schoon zijn.
Dit water pompt men uit de Oosterschelde en wordt hergebruikt en in een zuiveringssyteem met een mechanisch filter en biologisch gezuiverd en teruggepompt naar de basins.

Om de vissen zo natuurlijk mogelijk te laten opgroeien wordt er zo voorzichtig mogelijk gevoerd en wordt er voor de vis een uitgebalanceerd voedsel traject opgezet tot ze na 2 jaar aan de consument worden verkocht.
Seafarm levert aan heel Europa en in Nederland kan men zelfs levende vissen aan bv de Japanse en Chinese markt leveren, hier is veel vraag naar, maar ook voor de Nederlandse markt is er steeds meer vraag naar mooie en vooral gezonde Tarbot of Zeebaars.
Zoals u leest 2 bedrijven in Zeeland waar we best trots op mogen zijn en beide bedrijven hebben een belangrijke rol voor de consument �n de Sportvisser.

Dan rest mij nog jullie te vertellen dat beide bedrijven ook verkoop aan hun bedrijf hebben
 voor particulieren, wel met een minimum afname van 1 Kilo (Mesheften),
de mesheften zijn leverbaar Vers en Diepvries.
De bedrijven liggen vlak bij de Banjaard aan de Oosterscheldekering.

Helaas zijn er GEEN rondleidingen of excursies mogelijk, beide bedrijven zijn niet openbaar.

Mesheften VERS of DIEPVRIES (minimaal 1 Kilo) 
kunt u kopen bij "Ensis BV" 
of bij de betere Hengelsportzaken.

�  copyright 2010   Zeevisland.com, alle rechten voorbehouden
Disclaimer